共事,中国女足名单及照片,马蒂普

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第 72 章（1 / 5）

第 72 章

方才評審員們議論紛紛的時候, 裴宴并沒有在意他們說了什么。

自顧自地戴上靛藍布廚師帽，挽起袖子，隨后微微闔眼，腦中飛速過一會做菜的流程。

腦中浮現(xiàn)詢問眼鏡專員加賽細節(jié)時, 對方的說明：“評審員一共二三十名, 其中正式的再審員是十名以內(nèi), 其他都是陪審。你需要按照再審員人數(shù)各做一份，而陪審那邊，只需要做兩份即可。至于每份份量, 需要保證再審能至少嘗兩三口，陪審每人能嘗到一口。”

“註意, 如果某道菜品是含整魚、整雞之類的, 那這道菜品每三名再審員合一份, 陪審不變，還是兩份。”

裴宴的菜單中沒有整魚整雞，這條規(guī)則和她無關。

再審員一共七名。

加上陪審的兩份，她一共要做九份。

好在再審員的七份，份量比起她平時售賣的量, 可以大大減少。

至于陪審的兩份，一人一口的量，也不需要很多。

這個份量的話，她一鍋就能炒出七人份。

打定主意, 再審的七份和陪審的兩份分開，盡量一口氣上菜——之前邵清和提醒過她，這樣更容易給評審員留下好印象。

陸白華宣布“開始”的時候, 她腦中正好過完流程，睜開眼睛。

裴宴和宋懷仁不約而同, 第一時間，先開始做湯。

正常廚子，都會選擇這么做。

想要做出鮮美的湯，需要熬制不少時間。

如果不第一時間制作湯，一個半小時，必然出不了成品。

這次比拼限制魯菜，兩菜一湯一甜品，都屬于這一菜系。

魯菜本就精于制湯，湯有“清湯”“奶湯”之別。宋懷仁的“烏魚蛋湯”和裴宴t的“奶湯銀肺”，正好分別屬于這兩種類別。

裴宴拿起那把用慣了的文武刀。

新鮮的老母雞去爪，和砸斷的豬肘肉、豬肋骨、豬肘骨一道焯水撈去浮沫，隨后撈出洗凈。

將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內(nèi)鋪開墊底，上面放雞和豬肘肉，加水煮沸后，改用中火使湯保持滾開。

這樣的湯，煮出來是乳白色的，所以叫“奶湯”。

隨后處理“銀肺”部分。

豬肺從肺管處灌入清水，待脹起后，平放使血水自行流盡。隨后用刀劃破肺身，煮至七成熟，撈出洗凈，掰成棗大的塊。倒入蔥椒料酒，上過蒸著待用。

與此同時，宋懷仁正在做清湯。

老母雞上取下雞胸肉和雞腿，剁成肉蓉。

隨后清水鍋中放入豬骨、剩下的雞架子、肥鴨和豬肘焯水撇去浮沫后，倒出一半，加入肉蓉、蔥、姜備用。

原鍋中加水，用小火燉著，等過上一小時，撈出肘子、雞、鴨、骨頭，把湯鍋離火，撇去浮油，加入鹽，用湯勺攪動，摻入有肉蓉的涼湯，繼續(xù)攪動。等肉蓉飄浮至湯面時，用漏勺撈出，清湯便完成了。

評審員們一面看著，一面議論：“這姑娘動作倒是格外利落。”

無論是去爪開始斬斷骨頭，都云淡風輕，手腕似乎只輕輕一抖，所有原料就處理完成。

甚至旁邊的宋懷仁，都不比她這么順暢。

熬湯的過程中，兩邊都開始備其他菜的原料。

裴宴和宋懷仁幾乎是同一時間把手伸向大腸，評審員們紛紛坐正，打算仔細瞧瞧他們做法的不同。

裴宴取出大腸八根，加入白酒用力揉搓，再加入食用堿、食用鹽和白醋繼續(xù)揉搓。

中途把肥腸翻過來，用刀割掉裏面隱藏的淋巴，反覆掏洗至水清為止。

隨后往肥腸中各插一根大蔥定型后焯水，直至肥腸明顯縮水，浸入冰水快速冷卻，再把蔥拔出來，切段備用。

肥腸放入鍋中，加入姜片、蔥段、肉蔻、砂仁、白芷、小茴香、花椒、八角，加入開水煮四十分鐘左右。

這頭裴宴已經(jīng)把肥腸煮上，旁邊宋懷仁才剛把肥腸放進高壓鍋。

這并非是她省略了步驟，事實上，她的步驟要比宋懷仁還繁瑣一點。

不知從什么時候開始，場內(nèi)對裴宴的議論逐漸消失。