于是笑道：“是我沒想得周全，那這幾天就不走了，先去廚房看看都有些什么食材。對了，眉山調料，家里都有吧？”
老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龍里一水之隔，每年都送來好些。”
蘇油笑道：“那就成！”
干鮑魚的泡發方法，是要用一點不沾油的容器，半日換水一次，連續用井水泡發兩天，再用溫水泡發一夜，然后取出，刷洗干凈備用。
不過這事情先不急，蘇油先巡查起廚房來。
結果真淘到不少的好東西，干海鮮連魚翅，刺參，干貝，魴肚，魚唇都有。
中國人吃魚翅的記錄，始于《宋會要》。
吃海參那就更早，三國時期《臨海水土異物志》記載：“土肉，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目……炙食。”
蘇油問道：“干冬菇，干豬蹄筋可有？”
福安家的說道：“冬菇有，蹄筋沒有。”
蘇油想了想：“去問問外邊，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”
福安家的笑道：“得虧少爺提醒，原來家里也是有的。”
蘇油搖頭：“這下兩天都不夠，今天主要就是發這些干貨，手法也有講究的，我一樣樣教你，先從刺參開始。”
光泡發手法就夠復雜了。
比如刺參，先泡，后煮，再泡，需要五天時間。
比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然后加清水、蔥、姜、黃酒，蒸兩個時辰，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡一個時辰，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈。
比如魚翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮燜、再煨煲，一共也得三四個時辰。
比如魚肚，要用油發。
計算著時間一樣樣發制，中間的這些日子里，蘇油順便教福安家娘子做川菜。
直到五天后，才開始正式做菜。
首先還要先制作鮑魚上湯。
一只老母雞，兩斤豬棒骨，將上料斬塊飛水洗凈，放入砂鍋中加滿水和料酒，大火燒開轉中火燉煮至個半時辰，放入干貝，眉山火腿，又是個半時辰。
然后處理各種食材。
水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中，加蔥段、姜片、黃酒煮一陣子，逼去腥味，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加黃酒上籠屜，用旺火蒸一個時辰。
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