第76章 炸鮮奶

時間接近晚九點, 回到園子，程夏躡手躡腳鉆入房間，一覺睡到次日清晨四點半。

在幾位小伙伴的幫助下, 她的刀工進步很快, 雖然每次都會拖堂, 比別的選手慢一點, 總算能趕上食堂吃飯，不用蹲頓頓餓肚子。

昨天片蘿卜，今天蘿卜雕花刻竹，白天在云煙閣上課, 晚上程夏還要覆習鞏固一小時, 每天一睜眼, 她像一塊海綿一樣孜孜不倦地汲取著海洋知識，每一天過得很充實。

連續一周的觀察，刀工課暫時告一段落, 新的一周，另一位馬老師教授她們烹調課。

烹飪，主要講究三個步驟，刀工、火候, 調味。

刀工拉胯, 切出的食材厚薄不均勻, 這就導致部分薄片食材提前熟透, 部分體積稍厚的食材，還是生硬狀態。

薄厚一致, 受熱均勻, 入味兒，更均勻, 達到最好的烹飪狀態。

另外給食材切成或菱形狀，或是整齊塊狀，使得視覺效果更佳，烹飪的食物更能引起食欲。

一道菜品成功的關鍵，刀工很重要，火候同樣也至關重要。

火勢如狂風驟雨般猛烈，鍋裏的食材都被炒焦了，還能美味嗎？

鍋底火焰微弱，又無法香煎出理想的金黃酥皮。

“每種食材，都有不同的烹飪溫度，找準了方向，才能最大程度激發食材的四性五味?！瘪R躍進背著手，看到每位學生面前擺著一塊豬肝，讓她們先從炒豬肝開始，學習控制火候。

程夏一看到豬肝，雙眼放光。

她操起菜刀，給清洗過的鮮豬肝切成薄薄的片狀，清水抓洗掉血水，過濾幾遍，直到水質清澈透明，撈出豬肝，控去多余水分，加蔥姜、生抽、黃酒、淀粉和胡椒粉，進行腌制。

鍋中倒入足足的油，做這道菜，油多吃著才香，加蔥姜蒜，切碎的泡椒段爆香，倒入腌制好的豬肝片，猛火翻炒三十秒，立即關火，調上食鹽和味精，立刻裝盤。

關火后，鍋中剩余的一點余溫足以將豬肝內部燙熟，馬躍進夾起一片豬肝品嘗，邊吃邊點頭：“不錯，豬肝很嫩，時間把控得很妙，多炒一分，豬肝容易老，少炒一分，豬肝太生?！?

得到馬老師給出的不錯評價，程夏昂首挺胸，在同學們驚奇又羨慕的目光中，第一個走出云霄閣。

驚訝之余，大家突然醒悟，應杰、魏銘和楚妙，還有其他同學才意識到程夏可是去年全國初級廚師資格競賽的冠軍！

能披巾斬棘，擊敗眾多烹二代的少年天才們，她的實力自然不可能差到哪裏。

程夏拉胯的刀工，讓人忽視了她曾經創下的榮譽。

在所有人的刻板印象裏，初級廚師冠軍，就應該是十項全能的天才，哪裏像程夏這么稀爛的刀工，一點也不像拿了冠軍的人？

培訓一周，不是沒有人在背后散播流言，認為程夏的水平太差，擔不起冠軍的榮耀，至怎么拿的第一，不得人知了。

要不是應杰和魏銘一早知道程夏跟哥哥相依為命，出身貧困，學費是學校全免，也差點信了流言蜚語。

現在她用實際行動，打臉了背后傳壞話的人。

方彤起先是不服氣，直到看見雷杰信心滿滿端著炒好的豬肝，被馬老師打回重做。

雷杰當然不服氣，覺得馬躍進都沒認真細品，當嘗過程夏做的菜品后，沈默了幾秒，老老實實回去重做。

方彤的也被退回，她不認輸地嘗了程夏做的，這會兒，這盤泡椒炒豬肝已經涼掉了些，仍舊吃不出豬肝的腥氣，細膩鮮滑，巨嫩。

頭一次知道，原來她平時討厭的豬肝，竟然還能做的這么美味！

她可以討厭程夏，但是無法昧著良心說這盤炒豬肝，水平不夠。

方彤悶悶回到自己的位置。

不服輸如她，既然程夏能做出這么鮮嫩的豬肝，她也能。

控制著火候，一遍遍試驗……

同一時間，周雪蔓來到自己的工作室，看見門鎖開著，花盆有被搬動的痕跡，好奇上前，隔著玻璃窗，一眼看到小廚房裏一道熟悉的側影。

聽見腳步聲，對方偏頭看來，目露驚喜：“您來了?！?

上次對方把她領來工作室，后來程夏每天都會抽一小時到這裏磨礪，只是之后再也沒有見過這位老師。

周雪蔓笑盈盈：“刀工課告一段落，我以為你不會來了。”

程夏：“老師說過，刀工沒有任何捷徑，只有勤學苦練，所以我不敢有懈怠?！?

周雪蔓的目光落到她手中的一尾魚：“你這是雕的鯉魚？”

程夏強調著：“不是鯉魚，是金魚。”