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莊爸取出一瓶溫?zé)岬募儍羲诰破坷锩嫦戳讼矗萜饋?lái)，莊不遠(yuǎn)就拿出來(lái)一個(gè)老轟隆打造的蒸籠，又讓老轟隆搬了幾袋子糧食來(lái)，準(zhǔn)備制酒曲。
雖然莊園對(duì)外販賣(mài)的產(chǎn)出，還是只有四種蔬菜，但是現(xiàn)在幾乎所有莊園所需，都是自產(chǎn)自用的，豆子、大米、小米、麥子等等，即種即熟，好吃不廢。
酒曲，就是釀酒之前，用來(lái)培養(yǎng)微生物的一種載體，通常是蒸煮之后的白米或者麥子，也有藥材或者豆類等等。
釀制葡萄酒，其實(shí)是不需要酒曲的，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿褪且恍┆?dú)特的微生物菌落，所以大多數(shù)時(shí)候葡萄酒都是帶皮釀造。
而酒曲里的“曲”，就是曲霉，這是一種被人類馴化了數(shù)千年的微生物，在釀酒、制作臭豆腐、做醬、釀醋等等方面，揮著重要的作用。
當(dāng)然，曲霉是一個(gè)龐大的家族，其中還有一種讓人聞之色變的種類，黃曲霉。
豆類在陰暗潮濕的地方生長(zhǎng)出來(lái)的黃曲霉所分泌的黃曲霉素是強(qiáng)致癌物質(zhì)，人人唯恐避之不及。
因?yàn)閷?duì)人類有極大危害的真菌數(shù)不勝數(shù)，現(xiàn)代的釀酒業(yè)中，經(jīng)常會(huì)利用純化之后的真菌酵母，來(lái)控制危險(xiǎn)物質(zhì)的產(chǎn)生。
譬如白酒，就已經(jīng)使用“麩曲”來(lái)釀酒，這是把純種的菌種接種到麩皮里面，培養(yǎng)出比較純粹的菌落。
但正如之前所說(shuō)的，純粹意味著香味的寡淡，量大但是味薄，而傳統(tǒng)方式經(jīng)過(guò)一代代馴化、甄選之后，也有很多優(yōu)良的菌種或者菌落以“酒曲”的形式流傳下來(lái)，往往會(huì)產(chǎn)生非常與眾不同的風(fēng)味，所以使用傳統(tǒng)方式釀酒的依然有很多。
很多人說(shuō)現(xiàn)代的工業(yè)生產(chǎn)的酒沒(méi)有之前的好喝，其實(shí)也并非沒(méi)有道理。
古往今來(lái)，美味向來(lái)和危險(xiǎn)相伴相生，想要健康衛(wèi)生，就吃不到更多的美味。
培養(yǎng)一種全新的菌落，其實(shí)和在實(shí)驗(yàn)室里做實(shí)驗(yàn)差不多。
莊爸有點(diǎn)手生了，先拿出自己一本翻的有點(diǎn)破爛的釀酒書(shū)籍，好生翻了半天，生怕自己忘記了什么操作要領(lǐng)。
老轟隆好奇地湊在旁邊看著。
他對(duì)知識(shí)，有一種異樣的好奇與崇敬。
莊爸翻了會(huì)兒，看他對(duì)書(shū)很好奇，就把手中的書(shū)遞給了他。
老轟隆恭敬地捧著，看了一會(huì)兒，嘆息著合上了書(shū)。
他不識(shí)字。
他頂多能認(rèn)出來(lái)那些沾滿了油墨的零件印記，而在他眼前的，是一個(gè)個(gè)方塊的，優(yōu)美的，充滿了韻律的字樣。
比莊園主的文字，似乎還要玄妙偉大。
老轟隆的心中，充滿了對(duì)知識(shí)的敬畏之心。
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