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46、蟹釀橙（1 / 3）

紀子淮朋友送來的是大閘蟹。大閘蟹是河蟹的一種,但是比他品種的河蟹更加好吃，肉質潤滑結實，入口回甘,蟹黃蟹膏比普通的河蟹都要多。

白一諾打開了裝著大閘蟹的快遞盒,大閘蟹是活的,看上去十分精力,不停往盒子邊緣爬，想要逃出生天。

挑螃蟹不是一件簡單的活,要一算掂三翻四放。

一算是算間，現在是農歷九月，宜吃雌蟹。掂是掂量掂量螃蟹的重量,越肥壯的越好。三翻是將大閘蟹翻倒,能敏捷翻轉的才是好蟹，四放是把螃蟹放在地上，爬得快的才是好蟹。

“這大閘蟹肚白爪金，肉質豐腴，品質很好。”白一諾了頭,秋風漸起，她很想吃螃蟹。但是她這幾天去菜市場看了后發現那螃蟹都不如人意,個頭小，還不新鮮。

這大閘蟹給了她一個驚喜。

“這是我朋友在蘇州當地一個養殖場買的。每年這個候,他都要去這家養殖場買蟹,還會給我們這朋友寄來。”

“看見大閘蟹,我想起了一道菜。”白一諾說:“你能將這個大閘蟹賣給我嗎？”

紀子淮搖了搖頭說:“是別人送的，我沒花錢，你要用就拿去用吧，不收你錢。”

“謝謝,待會我做出來的菜會先給你吃。”

紀子淮好奇地問：“是什么菜？”

白一諾笑了笑，眼睛微彎：“保密，做出來你就道了。”

紀子淮聽了白一諾的話之后，滿期待。他來白記飯館已經一段間了，他在這里就沒吃不好吃的東西，白一諾做的新菜一定差不哪里去。

他于是乖乖地離開了。

白一諾要做的是蟹釀橙，這是大魏朝一道很名的宮宴菜，她做不下百次，已經形了肌肉記憶，不用如何思考，手下就已經了動作。

她將家里之前買的臍橙頂部開蓋，用勺子將臍橙內部的果肉挖碗里備用。

去除了果肉的臍橙殼就是容器，但是這樣的臍橙殼不能用來直接做容器，太質樸了，缺少了一美觀，需要精雕細琢。

白一諾用雕刻的小刀將橙子殼邊緣切出連貫的花紋，將橙蓋邊緣也切出同樣連貫的花紋。

個花紋是一模一樣的，將橙蓋放橙殼上，就能直接蓋住，而且嚴絲合縫，不留一空隙。

她將大閘蟹的蟹黃和蟹肉剔出來放入鍋中，一個蟹釀橙用了一個大閘蟹的蟹黃和蟹肉，然后加入橙汁和他調料烹炒，將鍋里的東西都舀空空如也的橙子殼里，最后放入蒸鍋之中蒸一會。

蟹釀橙就做好了。

………………………………

紀子淮對白一諾做的東西充滿了期待。

螃蟹太多的吃法了，做法蒸煮炒煸，口味酸甜辣咸。不道老板會做出什么樣的螃蟹。

在白一諾端給他一個橙子的候，紀子淮愣了愣，驚訝和不解，看了看白一諾的背后，疑惑地說：“……螃蟹呢？”

“你猜。”白一諾笑意盈盈，賣起了關子。

他期待白一諾會拿出螃蟹，但是白一諾只遞給他一個勺子，什么都沒說，就轉身回廚房了。

紀子淮接這個橙子，腦門上快掛起了問號。