馬教習聽了，不置可否，回頭問周槐：“你認為呢？”
周槐在馬教習的逼視下，慢慢漲紅了臉，垂下眼，低聲道：“他們兩組都有人出來領頭，分工比較合理。”
馬教習點點頭，掃視了大家一眼，表情嚴肅的道：“一道菜要經歷洗菜、切菜、配菜、炒菜幾道工序，這些都不是一個人完成的。在大廚房里，有人專門洗菜、有人專門切菜、配菜，大廚專管上灶燒煮。做出來的菜，還要通過上菜人來傳遞、介紹。就這么一道菜，能吃進吃客的嘴里，往往是大家一起努力的結果。所以，在廚房里，分工合作，集體協作，就顯得尤其重要。第三組之所以能取得第一名，并不僅僅是他們女孩子占多數的緣故，而是剛才林小竹所說的，團結合作、共同努力的結果。這是我今天要告訴大家的第一點。”
見大家若有所思，他又問：“剛才切菜時，你們有什么困難和收獲？”說完又點了幾個人的名字。
“想把蘿卜切得又細又勻，很難。”
“雞蛋太難剝了，也難切。不知第三組是怎么切的？”
那幾人連忙答道。不過說來說去，就只是說到那三種食材上。
而被點到名的夏山，卻很簡潔地來了一句：“刀不夠利。”
“撲哧”，周玉春忍不住躲在林小竹身后笑了起來。
馬教習眼睛定定在放在夏山臉上看了兩眼，臉上閃過一絲笑容，道：“確實，刀不夠利。”說完將臉色一凜。“這正是我要說的。作為一名廚師，刀，是很重要的工具。任你刀功再好，如果刀不鋒利，再好的功夫都使不上。所以，接下來要求大家，把你們的刀磨好，以后我也要時不時地檢查你們刀的鋒利情況。這是我今天要跟大家說的第二點。”
“第三，就是方法問題。有些人可能不以為然。不就是切個菜嗎？只要多練幾遍，自然就能切得好切得快了。因為，熟能生巧嘛。可是，如果你這樣想，那就錯了。第三組為什么能把雞蛋剝得好，切得也齊整？那就是用對了方法。每一種食材。都有它們的特性，要根據它們的特性，采取不同的方法。才能將食材切出你想要的效果來。”
說完，他拿起一個蘿卜：“一樣食材，咱們就有切、片、剁、劈、拍、剞六種方法來處理它。而光是切這一種，又可細分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切。”
說完。他提起刀，“哚哚哚”地切了起來。下刀之快，讓人根本看不清刀的運動速度，眨眼功夫，一個蘿卜就切完了。而放在砧板上的蘿卜絲，細如發絲，根根一樣，憑著肉眼，根本看不出這根與那根的大小有何不同。
大家看著砧板上的蘿卜絲，忍不住出聲驚嘆。而林小竹的眼睛，比任何時候都明亮。這正要她想要學習的本事啊！別的孩子不知道。她卻深知這刀功的重要性。就拿她昨日在清溪鎮所炒的溜肝尖來說吧，如果那肝片薄厚不一致，那是絕對炒不出好味道來的——厚的還未熟。薄的卻已老，那怎么會好吃呢？昨天那肝尖。要不是她前世喜歡做菜，有一點刀功底子，還真做不好。
“剛才我給大家演示的，就是直切。”說完他又拿起一個雞蛋，輕輕將皮剝開，“只要把雞蛋放入冷水里浸泡，就能輕松地把蛋殼分離出來。”
他將雞蛋放到砧板上，刀后部一用力，一推到底，雞蛋便變成了兩瓣，平滑整齊。
林小竹甚是感慨。做任何事情，都要講究方法。雖然她用點小竅門，也能將這雞蛋切好，但卻很麻煩。馬教習所教的方法，才是真本事。
“林小竹。”馬教習忽然叫道。
“在。”林小竹愣了片刻，趕緊應道。
馬教習將一塊五花肉放到砧板上，指著它道：“你，來把這肉切了。”
“是。”林小竹倒也不怵，擠到人群里面，接過了馬教習遞給她的刀。這把刀跟剛才發給他們的刀明顯不一樣。锃亮锃亮，看上去極為鋒利。
果然，馬教習道：“這是我的刀，借你用一下。免得切得不好，倒怪刀不鋒利。”
被調侃了！夏山站在人群里，一向沒什么表情的臉上難得的有些微紅。
刀利就好。林小竹接過刀，開始切肉。這刀確實很鋒利，輕輕往下一壓，肉就自動分離開來，比起剛才所用的刀，那是好使太多了。
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